El árbol del olivo denominado técnicamente Olea europea sativa y suele alcanzar entre los diez y quince metros de altura en su desarrollo, Es el olivo un árbol muy longevo conociéndose muchos ejemplares con más de cien años, El olivo es de climas templados pero resiste temperaturas de menos de 10 grados bajo cero, La cantidad de arboles por hectárea suele ser de entre 200 y 300 ejemplares, Desde los años 90 se plantan de modo intensivo con 1,500 ejemplares por hectárea lo que se denomina cultivo intensivo, Modernamente se consiguen producciones a los 5 y 7 años con algunas variedades, Existen más de 100 variedades de olivo, El fruto del olivo es la aceituna también denominada en algunas regiones oliva, La aceituna es un fruto carnoso con pedúnculo y hueso que por su molturación se obtiene el llamado aceite de oliva, Conocemos ahora que fueron los habitantes que procedían del actual Líbano los que lo introdujeron en nuestra península, Ha sido considerado un verdadero icono en muchas culturas y es mencionado frecuentemente en la Biblia, Cuando se encuentra en forma silvestre se denomina acebuche o también olivastro y suele darse de esta forma en todo el Mediterráneo, En primavera el olivo produce flores de dos tipos hermafroditas y masculinas que son las que dan fruto, En condiciones normales solo el 2 al 5 por ciento se convierten después en fruto es decir en aceituna, La aceituna de color verde claro se convierte en su maduración en violácea casi negra, Tiene el cultivo del olivo una característica denominada –vacería- que es la alternancia en su producción en distintos años, Aquellos grandes navegantes de la antigüedad llamados cananeos nos enseñaron el cultivo de la vid y el olivo, También nos enseñaron el alfabeto y fundaron muchas ciudades que perduran actualmente.